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富顺豆花
富顺豆花——刘锡禄豆花，近年来在四川赢得了“川南名小吃”的美誉。刘锡禄豆花的原料是黄豆。它的特色在制作上是人工推磨，力求磨细成浆，在煮时，采用胆水用凝固剂，并在火功和添加胆水方面下功夫，使作成的豆花嫩而不溏，绵而不老，色如白玉，窑水回味清甜。
牛佛烘肘
牛佛烘肘是川南古镇牛佛的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘，早在清康熙年间就是宫廷贡品，本产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质鲜嫩、香味浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。
火鞭子牛肉
火鞭子是旧时自贡地区的照明火把，这里用“灯”的明亮，来表示牛肉的薄而透亮。现商品写作“火边子”，属误字。火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成为四川名特产。
火鞭子牛肉用料考究，选材于牛后腿的全精肉，旧时成品，可展开达二尺余见方；其制作以刀工精细著称，片薄如纸，滚剥均匀。经腌制烧酥后，再以香料多次刷抹而成。传统产品则刷抹花椒海椒油，以麻辣为其风味，经改良后的产品，为适广大口味，以味精红油涂之，其味微辣，酥而不绵，深受海内外食者欢迎。1964年，火鞭子牛肉被选入《中国菜谱》，1989年获首届中国食品博览会银质奖。
火鞭子牛肉质地干香，适于佐酒，食者细嚼慢品，回味悠长。现商品有滚卷或切片盒装，保鲜保质时间较长。旧时蜀中人士多有将其作为礼品赠人，其色深红，其味厚重，其香特异，很受人们喜欢。
郑抄手
抄手即馄饨。自贡抄手是用自流井人郑义发的姓冠名的，早在20世纪30年代已著称市里。自贡“郑抄手”以调制、调味、调料为特色，吸引了众多的南北食客，其“三调”技艺也影响自贡民间对抄手的制作。1990年8月，郑抄手获四川省风味小吃奖。
郑抄手的制作相当考究，将一种普通的面食附生出许多的精雕细刻，达到“质精味纯”的境界。地道郑抄手采用上等精面，加适量蛋清手工揉合擀皮，猪肉虾仁剁馅，配以墨鱼猪排汤，其抄手皮薄馅饱，佐料齐全，具有味美鲜香的风味特色。力求新鲜，其特别重视现吃现包，不求一碗饱，只求一口味。
水煮牛肉
自贡水煮牛肉系四川传统名菜，1981年被选入《中国菜谱》。川菜中的水煮肉常取材于猪肉，若取材于牛肉则难以鲜嫩化渣，但经自贡历代厨师多年实践总结，用牛肉制作的水煮牛肉却以麻辣烫、嫩鲜香为特点闻名于世。
在20世纪30年代，以著名厨师范吉安制作之水煮牛肉为佳，后来的厨师则无不精于此道菜点。其原配料和制作工艺是：一、牛肉为主料，青笋或白菜苔为辅料，将豆油、精盐、湿淀粉、醪糟汁等佐料与开片的牛肉拌匀，下锅与青笋（或白菜苔）同煮，并加肉汤和葱，待牛肉煮至伸展发亮时，即可起锅，淋上麻辣油即成。该菜肉质滑嫩，入口滑渣，鲜香可口，且油而不腻，为佐酒、助饭的上等佳肴。
庆荣森豆腐脑水粉
清光绪年间，陈庆荣在自流井正街开设小食店，取名庆荣森，主营豆腐脑水粉。以后代代相传，现为第四代。豆腐脑水粉是用细如银丝、根条均匀、洁白柔软的水粉，加上细嫩、清香的豆腐脑，再加上酥黄豆，这三种食品配置而成。1990年8月获省风味小吃奖。
自贡毛牛肉
自贡毛牛肉俗称“牛肉粑儿”，明清以来均有制作，历来为民间所爱，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盘。1990年，在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。
该品选用上等牛肉切条，生条寸多长，先将血水漂净，经煮、卤、炒而成。制作时火候颇为讲究，煮至条肉断血即可，卤至条肉表面纤维收缩为度，炒作时至条肉表层疏松发毛，并作最后一次调味，然后起锅晾冷即可食用。煮卤火候不到则不发毛，过火则烂碎。此品以色泽棕黄，松软化渣
，咸淡适度，醇香味长而闻名。即可佐酒，又可零食，携带方便，保质期长，实为旅游佳品。
自贡毛牛肉是牛肉食品中的一种创造，它既保有牛肉干的精髓，又具有牛肉松的酥软，将二者的风味交融起来，是其口感大众化，加之成品保持牛肉本位，亦能被食牛肉地区的人们接受。
谢凉粉
四川凉粉全国有名，自贡凉粉以谢凉粉称冠。谢凉粉以经营担担凉粉之谢焕青命名，解放前就在自流井著称。1990年8月，获四川省风味小吃奖。
谢凉粉根条均匀，细嫩绵实，滑润爽口，以麻辣鲜香为风味特色。其制作讲究功夫，选料精当，如凉粉原料采用大白豌豆，经磨浆沉淀，再由两道工序煮制而成；佐料则以特级酱油、卤水、精盐、生姜等进行炼制，并加以适量的葱汁、白糖搅匀。临食时还要加上红油、香料、葱汁、味精等调料。谢凉粉以调料周全而赢得人们的喜爱，尤其是女青年们更热衷于此。
自贡谢凉粉尤以麻辣突出而闻名，现已视食客的要求而加减了。若吃谢凉粉的麻辣本色，须满口麻辣满脸流汗，这时，喝半碗自贡有名的晒醋，酸甜可口，那才领略到了谢凉粉的地道风味。
燕窝丝
自贡创新名小吃燕窝丝，创始于1965年，是在原燕窝粑的基础上，仿北方拌面的制作方法，精工细作而成。1990年8月，获四川省风味小吃奖。
自贡燕窝丝制作原料采用面粉、白糖、化猪油、樱桃、蜜饯等，以精湛的工艺，将酵面拌成丝条，卷成燕窝丝状，经上笼蒸熟而成。特点是松泡散软，丝条均匀，香甜爽口，较之用到切的燕窝粑丝条更为均匀，美观。
燕窝丝在形态，调味和口感上已殊于通常的面食花卷，成为糕点中的新葩。她不仅用于宴席上的小吃，还成为群众喜爱的早点，并得到国内外宾客的称赞。
桫椤谷生态菜一绝——蕨菜
在荣县金花桫椤谷内，满山遍野都生长着四季常青的蕨矶草。每到春夏秋之季，蕨矶草便吐出一茎茎的嫩芽，那嫩芽经加工制作后，便成为都市人十分喜爱的一道天然绿色食品——蕨菜。
蕨菜吃起来不仅鲜嫩滑爽，香醇可口，而且，营养价值很高，每100克鲜品中含蛋白质0.43克，脂肪0.36克，糖类3.6克，有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质。经常食用可治疗高血压、头晕失眠等，对流感也有预防作用。蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、焖都可。
桫椤谷推出的蕨菜系列有桫椤卿鱼、凉拌蕨菜、素炒蕨菜、蕨菜炒腊肉等，尤以桫椤卿鱼、蕨菜炒腊肉最为驰名。
自贡市名餐馆一览
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龙都火锅大酒店 |
自流井区同兴井 |
2100998 |
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红灯笼大酒店 |
五星街258号 |
2108584 |
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鸿通苑 |
钟云山 |
2306349 |
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大安蜀江春餐厅 |
人民路 |
2208285 |
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蜀江春好园餐厅 |
三八路 |
2701619 |
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蜀江春餐厅 |
人民路 |
2206674 |
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五洲火锅大酒店 |
汇东路 |
8100988 |
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北方味餐厅 |
中华路 |
2206564 |
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哈哈酒家鱼餐厅 |
五星街 |
2109344 |
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自流井东风牛肉馆 |
中华路 |
2304751 |
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自流井汇通餐馆 |
中华路88号 |
2206189 |
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自流井满园春饮食店 |
解放路193号 |
2207099 |
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自流井怡舫酒楼 |
中华路 |
2202228 |
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中华园大酒楼 |
釜溪步行街 |
2105248 |
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凤泽大酒店 |
同兴路 |
2207203 |
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龙光大酒店 |
火车站路 |
2209230 |
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新世纪大酒店 |
解放路 |
8105183 |
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花苑沙锅店 |
中华路267号 |
2209004 |
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七里香酒楼 |
光大街 |
2601907 |
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